BPH

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SmallUK-i.png Bonnes Pratiques d'hygiène (BPH)->GHP

Bonnes Pratiques d'hygiène (BPH)

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BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, FONDATION INTERNATIONALE CARREFOUR, Rome, 2006 Lexique et abréviations
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Toutes les pratiques concernant les conditions et mesures nécessaires à assurer la sécurité sanitaire et salubrité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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CODE D'USAGES EN MATIÈRE D’HYGIÈNE POUR LA VIANDE - CAC/RCP 58-2005 3. DÉFINITIONS
13. Aux fins du présent code, les définitions suivantes font foi. (À noter qu'on trouvera des définitions plus générales concernant l'hygiène alimentaire dans le Code d'usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire).
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Toutes les pratiques concernant les conditions et mesures nécessaires à assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire.

Codex Alimentarius
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22 MARS 2013. - Arrêté ministériel relatif aux assouplissements des modalités d'application de l'autocontrôle et de la traçabilité dans certains établissements dans la chaîne alimentaire Article 1er. § 1er.
Pour l'application du présent arrêté, on entend par :
BPH
les bonnes pratiques d'hygiène portent sur les aspects suivants, pour autant qu'ils s'appliquent au secteur concerné :
  • 1. les procédures en matière de nettoyage et de désinfection;
  • 2. la lutte contre les nuisibles;
  • 3. la qualité de l'eau utilisée;
  • 4. la maîtrise de la chaîne du froid et/ou du chaud et l'enregistrement et la gestion des non-conformités;
  • 5. la santé du personnel, pour autant qu'elle influe sur la sécurité de la chaîne alimentaire;
  • 6. l'hygiène personnelle;
  • 7. la formation;
  • 8. la conception et l'entretien de l'infrastructure et de l'équipement;
  • 9. la gestion des déchets;
  • 10. le contrôle des produits entrants;
  • 11. les mesures pour éviter toute contamination physique, chimique ou microbiologique;
  • 12. la manipulation des produits (y compris leur emballage, entreposage et transport).

Législation belge
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Ontario-i.gifOntario - Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des affaires rurales Glossaire
bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Elles consistent à réaliser correctement les activités quotidiennes permettant à une usine de maintenir en permanence les conditions opérationnelles et environnementales nécessaires à la production d'aliments salubres. Les BPF tiennent compte des risques associés à l'interaction des employés et de l'environnement pendant la réception, la production, l'entreposage et la distribution d'aliments.

Les BPF peuvent être classées en fonction de plusieurs aspects prioritaires, notamment :

  • l'hygiène et la formation des employés;
  • la conception et l'entretien du matériel;
  • la lutte contre les insectes et animaux nuisibles;
  • la structure matérielle et l'entretien;
  • les procédés et les produits;
  • la réception, le transport et l'entreposage;
  • l'assainissement;
  • la traçabilité, les rappels et les plaintes.
Ensemble , ces éléments constituent les programmes de contrôle préventif de l'usine.

Législation canadienne
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Guide de l’acheteur public pour l’équipement des cuisines de restauration collective ANNEXE 4 GLOSSAIRE
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Ensemble des dispositions d’hygiène destiné à garantir la sécurité et la salubrité des aliments. Les BPH comportent des opérations dont les conséquences pour le produit fini ne sont pas toujours mesurables (Voir « Guide de bonnes pratiques d’hygiène -GBPH » (Guide CPRC-CFE, « De A à Z en restauration », 1999).

Législation française

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Guide pour l'équipement des cuisines de restauration collective, Edition 2002, Groupe permanent d'étude des marchés d'ameublement, équipement, fournitures de bureaux et établissements d'enseignement (GPEM/AB) ANNEXE 4 GLOSSAIRE
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Ensemble des dispositions d’hygiène destiné à garantir la sécurité et la salubrité des aliments. Les BPH comportent des opérations dont les conséquences pour le produit fini ne sont pas toujours mesurables (Voir « Guide de bonnes pratiques d’hygiène - GBPH » (Guide CPRC-CFE, « De A à Z en restauration », 1999).

Législation française


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